Австрийский пунш: история, ингредиенты, интересные факты

Пунш — согревающий и ароматный, этот австрийский напиток всегда присутствует на осенних и зимних ярмарках и домашних посиделках. Правда, иногда его путают с глинтвейном и грогом, хотя у них разное происхождение и рецепты. Так из чего же делается «правильный» пунш и что в нем особенного?

Что такое пунш?

Пунш — горячий алкогольный напиток, который готовится на основе вина, рома или ликера с добавлением фруктовых соков, специй и сахара.

Классический австрийский пунш содержит следующие ингредиенты:

• Красное или белое вино. В зависимости от предпочтений, можно использовать как сухое, так и полусладкое вино.
• Темный ром. Он придает напитку насыщенный аромат.
• Апельсиновый, лимонный, яблочный или вишневый сок добавляет свежие фруктовые нотки.
• Корица, гвоздика, звездчатый анис и мускатный орех — основные специи для придания пряного аромата. В пунше также хорошо «звучат» кардамон и ваниль.
• Сахар — добавляется по вкусу. Вместо сахара можно использовать мед или кленовый сироп.
• Ломтиками апельсина, лимона или яблока украшают готовый напиток. Фрукты придают ему более выразительный аромат. Можно поэкспериментировать и добавить ягоды — малину, смородину, чернику.

Пунш, глинтвейн и грог: в чем разница?

Чтобы понять, чем отличается пунш от глинтвейна и грога, давайте разберем основные характеристики каждого напитка:

Глинтвейн

Горячий напиток на основе красного или белого вина. Его разогревают (но не кипятят!) с корицей, гвоздикой, апельсиновой цедрой и сахаром. Глинтвейн обладает ярко выраженным винным вкусом с пряными нотками.

Грог

Смесь рома, горячей воды, сахара и лимонного сока придумали в британском флоте. Грог был очень популярен среди моряков, так как помогал согреться и поддерживал здоровье в долгих морских путешествиях.

Пунш

Пунш отличается от глинтвейна и грога более разнообразными ингредиентами. Помимо вина и рома, в него добавляют различные фруктовые соки, иногда ликеры. Это делает вкус и аромат пунша более многослойным и сложным.

История появления пунша

История пунша начинается далеко за пределами Австрии. Считается, что впервые этот напиток появился в Индии в XVI веке. Слово «пунш» происходит от хинди слова «paantsch», что означает «пять». Речь про пять основных ингредиентов, из которых изначально готовился пунш: чистый спирт, сахар, лимон, вода и специи.
В Европу пунш, как и грог, попал благодаря британским морякам, которые привезли его рецепт в Англию. В XVI–XVII веках в длительных морских путешествиях, и им был необходим напиток, который мог бы согреть их и поднять настроение. Они заимствовали рецепт у индийцев и адаптировали его под свои нужды, используя доступные ингредиенты — то есть ром, который был широко распространен в Карибском регионе, где находились британские колонии.
Австрийская «жизнь» пунша тесно связана с культурой празднования Рождества. Вена славится своими рождественскими ярмарками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов. Одним из главных атрибутов этих ярмарок является горячий пунш, который продается буквально на каждом углу.
Одним из самых известных видов австрийского пунша является «Jagertee» (в переводе «егерский чай»), который готовится из черного чая, рома, красного вина, апельсинового сока и специй. Этот напиток особенно популярен на горнолыжных курортах, где его подают в качестве аперитива после активного дня на склонах.
Пунш пользовался популярностью у многих знаменитых личностей. Например, известно, что этот напиток обожал маэстро вальсов, австрийский композитор Иоганн Штраус. Историки пишут, что императрица Елизавета Баварская, более известная как «Сисси», часто устраивала вечера, где обязательно подавали пунш.

Как приготовить пунш в домашних условиях

Чтобы побаловать себя чашечкой ароматного пунша, не обязательно ждать зимней ярмарки или ехать в Австрию. Напиток очень просто приготовить самостоятельно в домашних условиях и создать атмосферу праздника и уюта.

Ингредиенты:

• 750 мл красного или белого вина
• 250 мл темного рома
• 500 мл апельсинового сока
• 200 мл лимонного сока
• 200 г сахара
• 1 апельсин (режем кружочками)
• 1 лимон (режем кружочками)
• 2 палочки корицы
• 4-5 гвоздик
• 1 звездчатый анис
• Щепотка тертого мускатного ореха

Рецепт:

1. В большой кастрюле смешайте палочки корицы, гвоздику и звездчатый анис. Добавьте к ним сахар и немного натертого мускатного ореха и все перемешайте.
2. Влейте в кастрюлю вино, ром, апельсиновый и лимонный соки. Снова тщательно все перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте смесь, не доводя до кипения. Это важно, чтобы алкоголь не выпарился, и пунш сохранил свои вкусовые качества. Нагревайте напиток примерно 10–15 минут, периодически помешивая.
4. Нарежьте апельсин и лимон кружочками и добавьте их в кастрюлю. Продолжайте нагревать пунш еще 5–10 минут, чтобы насытить смесь фруктовым ароматом.
5. Когда пунш достаточно прогреется, снимите кастрюлю с огня. Разлейте напиток по кружкам, добавьте в каждую дольку апельсина или лимона и украсьте палочками корицы или звездочками аниса. Готово!