Австрійський пунш: історія, інгредієнти, цікаві факти

Пунш – зігріваючий та ароматний, цей австрійський напій завжди присутній на осінніх та зимових ярмарках та домашніх посиденьках. Щоправда, іноді його плутають із глінтвейном та грогом, хоча у них різне походження та рецепти. То з чого робиться “правильний” пунш і що у ньому особливого?

Що таке пунш?

Пунш – гарячий алкогольний напій, який готується на основі вина, рому чи лікеру з додаванням фруктових соків, спецій та цукру.

Класичний австрійський пунш містить такі інгредієнти:

• Червоне чи біле вино. Залежно від вподобань можна використовувати як сухе, так і напівсолодке вино.
• Темний ром. Він надає напою насичений аромат.
• Апельсиновий, лимонний, яблучний чи вишневий сік додає свіжих фруктових ноток.
• Кориця, гвоздика, зірчастий аніс та мускатний горіх – основні спеції для надання пряного аромату. У пунші також добре “звучать” кардамон та ваніль.
• Цукор – додається до смаку. Замість цукру можна використовувати мед чи кленовий сироп.
• Скибочками апельсина, лимона чи яблука прикрашають готовий напій. Фрукти надають йому виразнішого аромату. Можна поекспериментувати та додати ягоди – малину, смородину, чорницю.

Пунш, глінтвейн та грог: у чому різниця?

Щоб зрозуміти, чим відрізняється пунш від глінтвейну та грогу, розберімо основні характеристики кожного напою:

Глінтвейн

Гарячий напій на основі червоного чи білого вина. Його розігрівають (але не кип’ятять!) з корицею, гвоздикою, апельсиновою цедрою та цукром. Глінтвейн має яскраво виражений винний смак із пряними нотками.

Грог

Суміш рому, гарячої води, цукру та лимонного соку вигадали в британському флоті. Грог був дуже популярний серед моряків, оскільки допомагав зігрітися та підтримував здоров’я у довгих морських подорожах.

Пунш

Пунш відрізняється від глінтвейну та грогу різноманітнішими інгредієнтами. Крім вина та рому до нього додають різні фруктові соки, іноді лікери. Це робить смак і аромат пуншу багатошаровішим і складнішим.

Історія появи пуншу

Історія пуншу починається далеко за межами Австрії. Вважається, що вперше цей напій з’явився в Індії у XVI столітті. Слово “пунш” походить від хінді слова “paantsch”, що означає “п’ять”. Мова про п’ять основних інгредієнтів, з яких спочатку готувався пунш: чистий спирт, цукор, лимон, вода та спеції.

У Європу пунш, як і грог, потрапив завдяки британським морякам, які привезли його рецепт до Англії. У XVI-XVII століттях у тривалих морських подорожах їм був необхідний напій, який міг би зігріти їх та підняти настрій. Вони запозичили рецепт у індійців і адаптували його під свої потреби, використовуючи доступні інгредієнти, тобто ром, який був поширений у Карибському регіоні, де знаходилися британські колонії.

Австрійське “життя” пуншу тісно пов’язане з культурою святкування Різдва. Відень славиться своїми різдвяними ярмарками, які щороку приваблюють тисячі туристів. Одним із головних атрибутів цих ярмарків є гарячий пунш, який продається буквально на кожному розі.

Одним із найвідоміших видів австрійського пуншу є “Jagertee” (у перекладі “єгерський чай”), який готується з чорного чаю, рому, червоного вина, апельсинового соку та спецій. Цей напій особливо популярний на гірськолижних курортах, де його подають як аперитив після активного дня на схилах.

Пунш користувався популярністю у багатьох відомих особистостей. Наприклад, відомо, що цей напій любив маестро вальсів, австрійський композитор Йоган Штраус. Історики пишуть, що імператриця Єлизавета Баварська, відоміша як “Сіссі”, часто влаштовувала вечори, де обов’язково подавали пунш.

Як приготувати пунш в домашніх умовах

Щоб побалувати себе філіжанкою ароматного пуншу, не обов’язково чекати зимового ярмарку чи їхати до Австрії. Напій дуже просто приготувати самостійно в домашніх умовах та створити атмосферу свята та затишку.

Інгредієнти:

• 750 мл червоного чи білого вина
• 250 мл темного рому
• 500 мл апельсинового соку
• 200 мл лимонного соку
• 200 г цукру
• 1 апельсин (ріжемо кружальцями)
• 1 лимон (ріжемо кружальцями)
• 2 палички кориці
• 4-5 гвоздик
• 1 зірчастий аніс
• Дрібка тертого мускатного горіха

Рецепт:

1. У великій каструлі змішайте палички кориці, гвоздику та зірчастий аніс. Додайте до них цукор і трохи натертого мускатного горіха і перемішайте все.
2. Влийте в каструлю вино, ром, апельсиновий та лимонний соки. Знову ретельно все перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.
3. Поставте каструлю на середній вогонь та нагрівайте суміш, не доводячи до кипіння. Це важливо, щоб алкоголь не випарувався і пунш зберіг свої смакові якості. Нагрівайте напій приблизно 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Наріжте апельсин і лимон кружальцями і додайте в каструлю. Продовжуйте нагрівати пунш ще 5-10 хвилин, щоб наситити суміш фруктовим ароматом.
5. Коли пунш достатньо прогріється, зніміть каструлю з вогню. Розлийте напій по кухлях, додайте в кожен часточку апельсина або лимона і прикрасьте паличками кориці або зірочками анісу. Готово!