Шоколадний торт з Австрії: що таке «Захер»?

«Захер» — це шоколад у шоколаді, покритий шоколадом. Суцільний шоколад! З таким описом знаменитого десерту складно не погодитись, якщо ви хоч раз його куштували. Що нам відомо про популярний австрійський торт, який непросто приготувати, але який так люблять кондитери та ласуни?

Як з’явився торт «Захер»?

Історія десерту розпочалася у 1832 році у Відні, коли молодий кондитер Франц Захер створив його на замовлення князя фон Меттерніха. На той час Захер працював у пекарні в австрійській столиці. Вельможа поставив перед ним завдання створити особливий десерт для гостей. Так народився знаменитий торт, який отримав назву на честь свого творця.

Від решти шоколадних десертів австрійський «Захер» відрізняється ідеальним балансом солодкості та кислинки завдяки присутності абрикосового джему, яким ніжно просочені шоколадні коржі. Глазур із темного шоколаду надає кожному шматочку торта охайного і навіть вишуканого вигляду.

6 місць, де у Відні можна спробувати торт «Захер»

Ви приїхали на навчання до Австрії чи просто вирушили у відпустку? В австрійській столиці є кілька відомих кав’ярень та кондитерських, де можна скуштувати справжній «Захер», випечений за старовинним рецептом. Радимо заглянути в одне із цих місць.

Hotel Sacher Wien

Одне з найвідоміших місць у Відні, де можна скуштувати оригінальний торт «Захер». Готель Sacher прославився своїм розкішним інтер’єром і бездоганним сервісом.

Café Central

Історична кав’ярня, заснована у 1876 році, славиться своєю атмосферою старого Відня та широким вибором десертів. Торт «Захер» тут є одним з найпопулярніших смаколиків.

Demel

Ще одна знаменита своїми солодощами кав’ярня. Крім того, тут проводяться майстер-класи з виготовлення кондитерських виробів.

Café Landtmann

Одне із найстаріших кафе у Відні, яке відвідували багато відомих особистостей, включаючи психолога Зигмунда Фрейда та актрису Марлен Дітріх. Так і хочеться затриматися тут довше, насолодитися шматочком торта «Захер» у затишній атмосфері та випити чашку кави.

Café Mozart 

Кав’ярня із двохсотрічною історією у самому центрі австрійської столиці. Першу адресу, яку вам назвуть, якщо ви запитаєте, де варто спробувати відомий віденський «Захер».

Café Schwarzenberg

Ще одне місце, де можна скуштувати торт «Захер» та інші традиційні австрійські десерти. Кав’ярня відома тим, що свого часу сюди ходили не так представники богеми, як заможні громадяни Відня — підприємці та фінансисти.

Як приготувати торт «Захер» вдома?

Щоб скуштувати австрійський шоколадний торт, не обов’язково одразу купувати квитки на літак до Відня. Десерт можна приготувати самостійно навіть у домашніх умовах.

Вам знадобиться:

• 200 г темного шоколаду (мінімум 56% какао, краще 72%)
• 120 г вершкового масла
• 120 г цукру
• 6 яєць
• 120 г борошна
• 200 г абрикосового джему
• 120 г порошкового цукру

Рецепт:

1. Розігріваємо духовку до 180°C.
2. Розтоплюємо шоколад та вершкове масло на водяній бані (10–20 хвилин).
3. У яєць відокремлюємо білки від жовтків. Додаємо до яєчних жовтків половину цукру та збиваємо 7–8 хвилин до утворення пишної маси.
4. Поступово додаємо збиті з цукром яйця до топленого шоколаду та олії, постійно помішуючи. Потім збиваємо міксером, поки маса стане однорідною.
5. Просіюємо борошно (так бісквіт буде повітрянішим) і акуратно перемішуємо його з шоколадною масою.
6. Збиваємо яєчні білки до пишної піни, потім додаємо до них цукор, що залишився, і знову збиваємо, поки він повністю не розчиниться, після чого акуратно, порціями, додаємо білково-цукрову суміш у підготовлене тісто. Ретельно перемішуємо.
6. Виливаємо тісто в попередньо змащену форму для випікання та випікаємо протягом 45–50 хвилин.
7. Охолоджуємо готовий бісквіт і розрізаємо навпіл на коржі.
8. Розігріваємо абрикосовий джем і наносимо його між коржами. Складаємо їх разом і змащуємо джемом весь торт з боків та зверху. Забираємо в холодильник на пів години, щоб джем застиг.
9. Охолоджений торт заливаємо шоколадною глазур’ю. Класичний «Захер» прикрашають лише написом Sacher і подають зі збитими вершками.

Помилки, які можуть зіпсувати смак торта «Захер»

Пересушили коржі

Якщо перегріти духовку або випікати «Захер» надто довго, можна ненароком пересушити коржі торта. Вони стануть більш щільними та менш апетитними.

Занадто довго перемішували тісто

Дуже інтенсивне перемішування тіста сприяє утворенню зайвої глютенової сітки. Коржі від цього стають жорсткими та щільними.

Недостатньо довго збивали яйця із цукром

Якщо яйця з цукром не збивати досить довго, тісто не вийде легким та повітряним.

Перегріли шоколад та олію

Під час розтоплювання шоколаду та вершкового масла потрібно бути обережним, щоб не перегріти їх, оскільки це може змінити їхню текстуру та смак.

Недостатньо охолодили торт перед нанесенням глазурі

Якщо торт недостатньо охолонув перед нанесенням глазурі, вона може стекти та нерівномірно покрити поверхню, що зіпсує зовнішній вигляд десерту.

Використовували неякісний джем

Якість абрикосового джему має велике значення для смаку та текстури торта. Використання неякісного або надто рідкого джему може позначитися на смаку та консистенції десерту.

Перегріли шоколадну глазур

Під час приготування глазурі слід ретельно контролювати температуру. Перегріта глазур може втратити глянцевий вигляд і стати зернистою, що на торті виглядатиме некрасиво.