Национальные блюда Австрии

«Прекрасна кухня – це різновид мистецтва» – слова італійського футболіста та тренера Паоло ді Каніо можна застосувати не лише до гастрономічних вишукувань у сонячній Італії, а й до кулінарної творчості інших народів, наприклад, австрійців. Кухня Австрії дуже різноманітна. Своєю строкатістю вона завдячує впливу різних народів у міру історичного розвитку країни. Якщо ви живете та навчаєтесь в Австрії, то маєте унікальну можливість побачити та спробувати, що їдять та п’ють місцеві жителі.

Коли мова заходить про австрійську кухню, на думку відразу спадають солодощі — шоколадний торт «Захер» (Sachertorte) і віденський яблучний штрудель (Apfelstrudel) — солодкий рулет з посипкою з ванільної пудри. Штрудель з’явився в Австрії в XVI столітті завдяки приїзду турецьких воїнів, які привезли з собою рецепт свого листкового тіста.

У найтонші шари тіста загортають дрібно нарізані яблука, родзинки, горіхи, цукор та спеції та подають зі збитими вершками, ванільним соусом та парою кульок вершкового морозива. Порція теплого штруделя зазвичай має великий розмір.

«Захер» — знаменитий шоколадний торт, рецепт якого з’явився в 1832 році. Десерт складається з двох повітряних шоколадних коржів, розділених шаром абрикосового джему, і покритий глазур’ю із темного шоколаду. Творець «Захера» — шістнадцятирічний талановитий підмайстер Франц Захер, він працював на кухні у австрійського дипломата Клеменса фон Меттерніха. У садибі чекали гостей, і господар наказав кухареві приготувати якийсь особливий десерт. Однак той захворів, і торт спік юний Франц. Щоправда, популярність до «Захера» прийшла через 16 років, коли син Франца, кондитер Едуард, знайшов рецепт батька і трохи змінив спосіб приготування торта.

Проте національна австрійська кухня — це не лише солодке, а й наваристі супи і ситні другі страви на основі м’яса та картоплі, та незвичайні закуски.  

Представляємо шість типових страв австрійської кухні

1. Віденський шніцель (Wiener Schnitzel)

Мабуть, найвідоміша страва австрійської кухні — тонкий відбивний шматок м’яса (зазвичай телятини), обвалений у яйці та панірувальних сухарях, а потім обсмажений до золотистої скоринки. Для правильного шніцеля має бути використане виключно свіже та якісне м’ясо. Страва подається зі скибочкою лимона та картопляним салатом або пюре, іноді – з брусницею. Одна з легенд свідчить, що шніцель вперше був приготований у Відні в 1857 в ресторані «Figlmüller».

2. Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)

Традиційна австрійська страва для сніданку чи десерту. Це пишні оладки з яєчного тіста (або розрізаний на шматочки омлет), які зазвичай подаються із родзинками, журавлиною та цукровою пудрою. Австрійці їдять їх у гарячому та в холодному вигляді.

Слово «кайзер» німецькою мовою означає «імператор» або «король». «Шмаррн» — діалектне слово, яке означає «розірваний» або «розірваний на шматки». Таким чином, буквально «кайзершмаррн» можна перекласти як «імператорський розрив» або «імператорський омлет, порваний на шматочки».

Існує кілька версій про те, як виникла назва цієї страви. Одна легенда свідчить, що «кайзершмаррн» придумали для імператора Франца Йосипа I, який був відомий своїми скромними смаками в їжі. Кухар якось приніс йому на сніданок повітряний омлет, який випадково розірвався на шматочки під час приготування. Однак Франц Йосип оцінив його смак і наказав кулінару готувати його регулярно.

За іншою версією назва «кайзершмаррн» пов’язана з військовою історією. Вважалося, що імператорські солдати під час військових походів готували цю страву, використовуючи доступні їм інгредієнти. Звідси й назва – «імператорський омлет», який «розривався» на шматочки.

3. Тірольський грестль (Tiroler Gröstl)

Страва австрійських Альп — різновид картопляного пирога з яловичиною або свининою, цибулею, яйцем та спеціями. Ця ситна та смачна страва, яка відмінно підходить для обіду або вечері після активного відпочинку на гірських схилах. Тірольський грестль часто подають гарячим, як основну страву. Якщо ж він служить закускою, то супроводжується салатом чи кислими овочами.

«Грестль» (Grästl) — діалектне слівце, яке походить від німецького «geröstet», що означає «смажений». Це стосується способу приготування страви, коли картопля та інші інгредієнти обсмажуються на сковороді.

4. Суп-гуляш (Gulaschsuppe)

Ароматний та ситний суп, який часто готують в Австрії у холодні зимові дні – справжнє свято для шлунка. Він складається зі шматків яловичини, цибулі, картоплі, солодкого червоного перцю та густого томатного соусу, приправленого паприкою та іншими спеціями. Найчастіше суп-гуляш можна зустріти у меню ресторанів на гірськолижних курортах.

5. «Каспрескнетижень» (Kaspressknödel)

Ще одна страва з Тіролю, яку можна віднести до селянської кухні — сирні галушки з картоплею, цибулею та травами. Вони обсмажуються на сковороді до золотистої скоринки та подаються у гарячому бульйоні. «Каспресктижень» теж ідеальний для підтримки сил у горах.

6. «Ліптауер» (Liptauer)

Австрійський сирний паштет. Його походження сягає корінням в Угорщину, звідки воно прийшло в Австрію і стало популярною національною стравою, особливо у Відні та навколишніх областях. Назва «Ліптауер» виникла від слова «Liptov» — так називається регіон у Словаччині, відомий своїм сиром.

Основні інгредієнти для приготування «Ліптауера» — сир або м’який сир, олія, маслини, каперси, цибуля, петрушка, паприка, кумін та інші спеції. Усі інгредієнти змішуються разом до отримання однорідної маси, після чого виходить ароматний та гострий паштет.

Хоча «Ліптауер» можна знайти по всій Австрії, найбільше він популярний у столиці.

«Ліптауер» зазвичай подають на хлібі чи крекерах як закуску перед основною стравою, у супроводі прохолодного пива чи келиха вина. Він також може використовуватися як начинка для бутербродів чи канапе.

Австрійська кухня дуже різноманітна, у ній можна знайти відлуння різних європейських культур. Варто скуштувати як вишукані страви, які свого часу з’являлися на імператорських столах, так і нехитрі страви селян, які живуть у гірських районах. Адже їжа — це не лише вгамування голоду, а й вивчення багатої історії Австрії.