Якщо ви хочете зрозуміти культуру Австрії, вам необхідно познайомитися з її кухнею та скуштувати знакові гастрономічні винаходи. Один з них — «тафельшпіц», поєднання першої, другої страви та закуски — австрійці придумали та полюбили ще в XIX столітті. Розповідаємо, що в «тафельшпіці» особливого і як його приготувати в домашніх умовах, якщо захочеться здивувати гостей.
Трохи історії
Австрійський суп «Тафельшпіц» (нім. Tafelspitz; від слів Tafel — «стіл», Spitz — «вершина, вістря»), що в літературному перекладі з німецької означає «кульмінація столу» — одна з найбільш відомих м’ясних страв національної кухні. Готують його з яловичого огузка — м’яса із задньої частини теляти. М’ясо ріжеться шматочками, які мають загострену форму — див. значення слова «Spitz».
Легенд про походження цієї страви кілька.
За однією з них, страва «тафельшпіц» була однією з улюблених в австрійського імператора Франца Йосипа I, і саме для нього кухар додавав тонко нарізану яловичину в бульйон. Згодом це стало невіддільною частиною традиційного рецепта.
За іншою легендою, «тафельшпіц» вигадали в легендарному віденському готелі «Захер» у XIX столітті, але не для імператора, а для його придворних. За традицією після того, як імператор закінчував трапезу і клав на стіл прибори, всім іншим присутнім теж треба зупинитися і перестати їсти. Проте за етикетом страви подавали не всім одночасно, а по черзі, і тому далеко не всі наближені до государя встигали вгамувати голод і після офіційного закінчення трапези вирушали поїсти до ресторану готелю «Захер» неподалік палацу. На кухні готелю тим часом готували м’ясо в бульйоні, а оскільки придворних доводилося чекати довго, м’ясо від довгого варіння розм’якшувалося і ставало смачнішим.
Де їдять «тафельшпіц»?
Хоча «тафельшпіц» є традиційною стравою для всієї Австрії, він особливо популярний у Відні та навколишніх районах. Тут цей делікатес готують з особливою відданістю традиціям.
Ось кілька ресторанів у Відні, де можна скуштувати австрійську страву «тафельшпіц»:
Як готувати та подавати «тафельшпіц»?
Якщо ви — студент і приїхали на навчання до Австрії, спробуйте приготувати австрійський суп «тафельшпіц» в домашніх умовах — це цікаве і цілком здійсненне завдання.
Знадобиться:
— Високоякісна свіжа яловичина з тонкими прожилками жиру,
— Овочі: морква, цибуля-порей, петрушка і селера,
— Спеції: чорний перець, лавровий лист, чебрець, майоран, часник, сіль.
Готуємо:
1. Наріжте яловичину на шматки та помістіть їх у велику каструлю.
2. Додайте нарізані овочі, чорний перець, лавровий лист.
3. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 2–3 години, поки м’ясо не стане м’яким. Наприкінці варіння додайте чебрець, майоран, часник. Солити також необхідно перед тим, як м’ясо майже готове, оскільки інакше воно не вийде таким ніжним, як за рецептом.
4. Вийміть м’ясо з бульйону і наріжте його тонкими скибочками завтовшки в палець.
5. Подавайте страву гарячою, з яблучним хріном, відвареними в бульйоні та нарізаними коренеплодами та смаженою картоплею. Австрійці на гарнір також люблять решти (швейцарська картопляна страва), зелену квасолю у вершковому соусі з кропом та шпинатом та соус на основі сметани з хріном.
Правильно дегустуємо «тафельшпіц»:
Спочатку їмо яловичий бульйон і лише після цього переходимо до м’яса з гарніром. Шматочки м’яса під час подачі можна полити бульйоном, щоб вони були ароматнішими.
Смачного!
Александра Баранова
Залишилися питання ?
Заповніть, будь ласка, цю просту форму, і ми зв'яжемося з вами протягом робочого дня та відповімо на всі ваші запитання .
Оцініть цей матеріал
Ми намагаємося публікувати максимально інформативні матеріали про життя та навчання у Чехії. Будь ласка, дайте нам знати, якщо ця стаття була вам корисна та цікава
Скасувати відповідь