Тафельшпиц: самое интересное блюдо Австрии

Если вы хотите понять культуру Австрии, вам необходимо познакомиться с ее кухней и попробовать знаковые гастрономические изобретения. Одно из них — «тафельшпиц», сочетание первого, второго блюда и закуски — австрийцы придумали и полюбили еще в XIX веке. Рассказываем, что в «тафельшпице» особенного и как его приготовить в домашних условиях, если захочется удивить гостей.

Немного истории

«Тафельшпиц» (нем. Tafelspitz; от слов Tafel — «стол», Spitz — «вершина, острие»), что в литературном переводе с немецкого означает «кульминация стола» — одно из наиболее известных мясных блюд австрийской кухни. Готовят его из говяжьего огузка — мяса из задней части теленка. Мясо режется кусочками, которые имеют заостренную форму — см. значение слова «Spitz».

Легенд о происхождении этого блюда несколько.

По одной из них, «тафельшпиц» был одним из любимых блюд австрийского императора Франца Иосифа I, и именно для него повар добавлял тонко резал говядину в бульон. Впоследствии это стало неотъемлемой частью традиционного рецепта.

По другой легенде, «тафельшпиц» придумали в легендарном венском отеле «Захер» в XIX веке, но не для императора, а для его придворных. По традиции после того, как император заканчивал трапезу и клал на стол приборы, всем остальным присутствующим надлежало тоже остановиться и перестать есть. Однако по этикету блюда подавали не всем одновременно, а по очереди, и поэтому далеко не все приближенные государя успевали утолить голод и после официального окончания трапезы отправлялись поесть в ресторан отеля «Захер» неподалеку от дворца. На кухне отеля тем временем готовили мясо в бульоне, а поскольку придворных приходилось ждать подолгу, мясо от долгой варки размягчалось и становилось только вкуснее.

Как готовить и есть «тафельшпиц»?

Приготовление «тафельшпица» в домашних условиях — вполне выполнимая задача.

Понадобится:

— высококачественная свежая говядина с тонкими прожилками жира,
— овощи: морковь, лук-порей, петрушка и сельдерей,
— специи: черный перец, лавровый лист, тимьян, майоран, чеснок, соль.

Готовим:

1. Нарежьте говядину на куски и затем поместите их в большую кастрюлю.
2. Добавьте нарезанные овощи, черный перец, лавровый лист.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2–3 часов, пока мясо не станет мягким. В конце варки добавьте тимьян, майоран, чеснок. Солить также необходимо перед тем, как мясо почти готово, поскольку иначе оно не получится таким нежным, как положено по рецепту.
4. Выньте мясо из бульона и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной в палец.
5. Подавайте блюдо горячим, с яблочным хреном, отварными в бульоне и нарезанными корнеплодами и жареным картофелем. Австрийцы на гарнир также любят рёшти (швейцарское картофельное блюдо), зеленую фасоль в сливочном соусе с укропом и шпинатом и соус на основе сметаны с хреном.

Правильно дегустируем “тафельшпиц”: 

Сначала едим говяжий бульон и только после этого переходим к мясу с гарниром. Кусочки мяса при подаче можно полить бульоном, чтобы они были более ароматными.  

Приятного аппетита!