Национальные блюда Австрии

«Прекрасная кухня — это разновидность искусства» — слова итальянского футболиста и тренера Паоло ди Канио можно применить не только к гастрономическим изыскам в солнечной Италии, но и к кулинарному творчеству других народов, например, австрийцев. Кухня Австрии очень разнообразна. Своей пестротой она обязана влиянию разных народов по мере исторического развития страны. Если вы живете и учитесь в Австрии, то имеете уникальную возможность увидеть и попробовать, что едят и пьют местные жители.

Когда речь заходит об австрийской кухне, на ум сразу приходят сладости — шоколадный торт «Захер» (Sachertorte) и венский яблочный штрудель (Apfelstrudel) — сладкий рулет с обсыпкой из ванильной пудры. Штрудель появился в Австрии в XVI веке, благодаря приезду турецких воинов, которые привезли с собой рецепт своего слоеного теста.

В тончайшие слои теста заворачивают мелко нарезанные яблоки, изюм, орехи, сахар и специи и подают со взбитыми сливками, ванильным соусом и парой шариков сливочного мороженого. Порция теплого штруделя обычно имеет внушительный размер.

«Захер» — знаменитый шоколадный торт, рецепт которого появился в 1832 году. Десерт состоит из двух воздушных шоколадных коржей, разделенных слоем абрикосового джема, и покрыт глазурью из темного шоколада. Создатель «Захера» — шестнадцатилетний талантливый подмастерье Франц Захер, он работал на кухне у австрийского дипломата Клеменса фон Меттерниха. В усадьбе ждали гостей, и хозяин приказал повару приготовить какой-нибудь особенный десерт. Однако тот заболел, и торт испек юный Франц. Правда, популярность к «Захеру» пришла спустя 16 лет, когда сын Франца, кондитер Эдуард, нашел рецепт отца и слегка изменил способ приготовления торта.

• «Штраубен» (Strauben) — зальцбургские оладьи
• «Крапфен» (Krapfen) — булочка с вареньем, ванилью или шоколадом. Иногда ее называют на русский манер «пончиком», но это неверно. «Крапфен» не имеет с пончиками ничего общего.
• «Гермкнедель» (Germknödel) — нежная булочка со сливовым повидлом, посыпанная маком. Подают ее обычно с ванильным соусом, как и яблочный штрудель, но в Вене иногда соус заменяют на растопленное сливочное масло.
• «Линцерторте» (Linzer Torte или Linzertorte) — открытый пирог из песочного теста с начинкой из абрикосового, смородинового или малинового варенья. Его назвали по имени города Линц, там даже существует фирменная кондитерская.

Однако национальная австрийская кухня — это не только сладкое, но и наваристые супы, и сытные вторые блюда на основе мяса и картофеля, и необычные закуски.  

Представляем шесть типичных блюд австрийской кухни

1. Венский шницель (Wiener Schnitzel) 

Пожалуй, самое известное блюдо австрийской кухни — тонкий отбивной кусок мяса (обычно телятины), обвалянный в яйце и панировочных сухарях, а затем обжаренный до золотистой корочки. Для правильного шницеля должно быть использовано исключительно свежее и качественное мясо. Блюдо подается с ломтиком лимона и картофельным салатом или пюре, иногда — с брусникой. Одна из легенд гласит, что шницель впервые был приготовлен в Вене в 1857 году в ресторане «Figlmüller».

2. Кайзешмаррн (Kaiserschmarrn)

Традиционное австрийское блюдо для завтрака или десерта. Это пышные оладьи из яичного теста (или разрезанный на кусочки омлет), которые обычно подаются с изюмом, клюквой и сахарной пудрой. Австрийцы едят их в горячем и в холодном виде.

Слово «кайзер» на немецком языке означает «император» или «король». «Шмаррн» же — диалектное слово, которое обозначает «разорванный» или «разорванный на куски». Таким образом, буквально «кайзершмаррн» можно перевести как «императорский разрыв» или «императорский омлет, порванный на кусочки».

Существует несколько версий о том, как возникло название этого блюда. Одна легенда гласит, что «кайзершмаррн» был придуман для императора Франца Иосифа I, который был известен своими скромными вкусами в еде. Повар однажды принес ему на завтрак воздушный омлет, который случайно разорвался на кусочки во время приготовления. Однако Франц Иосиф оценил его вкус и приказал кулинару готовить его регулярно.

По другой версии, название «кайзершмаррн» связано с военной историей. Считалось, что императорские солдаты во время военных походов готовили это блюдо, используя доступные им ингредиенты. Отсюда и название — «императорский омлет», который «разрывался» на кусочки.

3. Тирольский грестль (Tiroler Gröstl)

Блюдо австрийских Альп — разновидность картофельного пирога с говядиной или свининой, луком, яйцом и специями. Это сытное и вкусное кушанье, которое отлично подходит для обеда или ужина после активного отдыха на горных склонах. Тирольский грестль часто подают горячим, как основное блюдо. Если же он служит закуской, то сопровождается салатом или кислыми овощами.

«Грестль» (Grästl) — диалектное словечко, которое происходит от немецкого «geröstet», что означает «обжаренный» или «жареный». Это относится к способу приготовления блюда, когда картофель и другие ингредиенты обжариваются на сковороде.

4. Суп-гуляш (Gulaschsuppe)

Ароматный и сытный суп, который часто готовят в Австрии в холодные зимние дни — настоящий праздник для желудка. Он состоит из кусков говядины, лука, картофеля, сладкого красного перца и густого томатного соуса, приправленного паприкой и другими специями. Чаще всего суп-гуляш можно встретить в меню ресторанов на горнолыжных курортах.

5. «Каспресскнедель» (Kaspressknödel)

Еще одно блюдо из Тироля, которое можно отнести к крестьянской кухне — сырные клецки с картофелем, луком и травами. Они обжариваются на сковороде до золотистой корочки и подаются в горячем бульоне. «Каспресскнедель» тоже идеален для поддержания сил в горах.

6. «Липтауэр» (Liptauer)

Австрийский сырный паштет. Его происхождение уходит корнями в Венгрию, откуда оно пришло в Австрию и стало популярным национальным блюдом, особенно в Вене и окружающих областях. Название «Липтауэр» возникло от слова «Liptov» — так называется регион в Словакии, известный своим сыром.
Основные ингредиенты для приготовления «Липтауэра» — творог или мягкий творожный сыр, масло, маслины, каперсы, лук, петрушка, паприка, кумин и другие специи. Все ингредиенты смешиваются вместе до получения однородной массы, после чего получается ароматный и острый паштет.
Хотя «Липтауэр» можно найти по всей Австрии, больше всего он популярен в столице.
«Липтауэр» обычно подают на хлебе или крекерах в качестве закуски перед основным блюдом, в сопровождении прохладного пива или бокала вина. Он также может использоваться как начинка для бутербродов или канапе.

Австрийская кухня очень разнообразна, в ней можно найти отголоски разных европейских культур. Стоит попробовать как изысканные блюда, которые в свое время появлялись на императорских столах, так и незамысловатые кушанья крестьян, живущих в горных районах. Ведь еда — это не только про утоление голода, но и про изучение богатой истории Австрии.